Four à pain de Bonvillard

Un essai a eu lieu au four à pain de Bonvillard du samedi 1er août au dimanche 2 août 2026 sous la direction de Sébastien Thomas, membre d'Orelle Patrimoine et maître fournier de l'association. Ce test a été une entière réussite avec une participation active des adhérents qui en sont remerciés. Le pain restant a été vendu au profit de l'association le lendemain, lundi 3 août, à l'occasion de la visite guidée du hameau de Bonvillard par l'association menée par Baptiste Chamberod, président. Le pétrin électrique et le thermomètre de four achetés par la commune d'Orelle à la demande de l'association sont utilisés et très importants pour la fabrication. L'association remercie les élus de la municipalité pour leur aide et l'équipement du four. La pré-chauffe a été concluante et la fabrication également. Ce four avait été rénové en 1992 et permet aux visiteurs l'été de finir la visite guidée sur une exposition d'Orelle Patrimoine reconstituant les étapes de la fabrication du pain mais aussi les us et coutumes des villages de montagnes ou le pain était l'aliment de base. Le bâtiment qui abrite à son sous-sol le four est l'école de Bonvillard, ouverte jusqu'en juin 1963. En 1992, les pièces de cet édifice sont restaurées par la municipalité d'Orelle. À l'étage, deux gîtes communaux sont aménagés. Au rez-de-chaussée, la salle de l'école est transformée en salle de réunion, avec sa cheminée en briques réfectionnée et où les portraits des présidents de la République française observent aujourd'hui les convives (ce sont ces tableaux qui ont donné à la pièce le nom de « salle des Présidents » à Orelle. Enfin, le four banal de Bonvillard, au sous-sol, est reconstruit: Il est fait de briques réfractaires et la porte en métal n'était pas fixée, possédait deux poignées et avait été découpée dans une cuve de l'usine électrochimique de Prémont, fermée la même année. Les portes à battants en inox sont fixées à l'été 2023. À Bonvillard, l'église Sainte-Marguerite est restaurée aussi en 1992. L'association Orelle Patrimoine propose de revenir sur les céréales utilisées à l'époque et aujourd'hui ! :

Une céréale (grain comestible) est panifiable si sa farine contient une proportion suffisante de gluten, substance élastique à base de protéines qui permet à la pâte de lever. C'est le cas du froment (blé), de l'épeautre, du seigle et dans une moindre mesure de l'orge. Dès le Moyen-Âge en Occident, de nombreuses céréales, panifiables ou non, sont consommées sous le terme générique de bleds. Ce mot désigne le blé, l'orge, le seigle, l'avoine, le millet, le riz, le sorgho, plus tard le maïs, ainsi que des végétaux tel que le sarrasin (blé noir) ou des légumineuses (pois et fèves). En Savoie, quatre céréales dominent depuis des siècles : l'orge, l'avoine, le seigle et le froment. Très tôt, le pain est un signe de reconnaissance sociale. Le froment, céréale fragile et exigeante, est réservé aux familles riches depuis l'Antiquité romaine. Longtemps, le pain de froment va servir de référence-étalon au prix du pain, tous les autres devant être moins chers. Plus le milieu social s'appauvrit, plus la proportion de froment s'atténue, plus augmente la consommation de céréales non panifiables. Au XVIIIe siècle, en Savoie, la livre du pain blanc coûte communément de deux sols à deux sols et demi (approximativement, un sol vaut 12 deniers et un denier vaut 40 centimes d'euro) ; celle du pain bis, dont la composition est de moins belle farine, ne coûte environ qu'un sol et demi ; et le gros pain, à la farine duquel on laisse tout le son, se vend un sol la livre. Il n'y a que le peuple, les artisans et les pauvres qui mangent de ce dernier car les gens aisés se nourrissent des deux premiers. Chez plusieurs particuliers on fait alors encore, comme on le faisait autrefois, le pain à la maison ; ce n'est pas le moins bon, puisque plusieurs personnes le préfèrent à celui que font les boulangers. Les habitants de la campagne composent le leur avec de l'orge, de l'avoine et du sarrasin ; quelques-uns enfin mêlent du seigle avec l'un ou l'autre de ces différents grains. Dans les campagnes environnantes, on mange plus souvent du pain de seigle ou d'orge, surtout en montagne. Dans la plaine autour de Chambéry, la préférence est accordée aux galettes épaisses de sarrasin. L'obligation de saler légèrement le pain date du milieu du XVIe siècle. Elle n'est pas respectée partout au vu du prix élevé du sel, mais semble de mise à Chambéry et aux alentours car on y ajoute du sel en pétrissant, ce qui le rendant encore plus savoureux en facilite la digestion. Les étrangers sont d'abord affectés et surpris de ce goût légèrement salé, mais ils s'y accoutument aisément au bout de quelques jours, le trouvent bon et le mangent avec plaisir.

Le froment Le froment, le blé, sert à faire du pain blanc qui est alors un petit plaisir. En effet, le froment craint plus le gel que d'autres céréales, et jadis à Orelle, il gelait encore au moins de juin… Il est semé (pour la plupart des variétés) en septembre et récolté en août lors de la moisson. Le seigle La culture du seigle est autrefois amplement répandue. Sa farine est utilisée pour fabriquer le pain traditionnel, dit pain de campagne, qui se conserve un mois. Aussi, le pain bouilli (ou pain aigre) se confectionne afin de l'emporter aux alpages puisqu'il se conserve jusqu'à trois mois. Le seigle se plante en septembre et est moissonné en août l'année suivante. L'orge L'orge est principalement cultivée pour nourrir les animaux : à la volée au poulailler et à la porcherie, concassée pour les vaches et les brebis. Cependant, durant les rationnements et les guerres, les hommes utilisent l'orge décortiquée pour la consommer comme du riz, ou encore en la grillant pour substituer le café. Cette céréale se plante en avril et est moissonnée en août. L'avoine L'avoine est une céréale qui procure de l'énergie : c'est pourquoi elle est aussi donnée aux mulets et chevaux pour les réconforter dans l'effort. Elle se sème en avril et se récolte en août.

Baptiste Chamberod
Président de l'association Orelle Patrimoine